**باقالی پلو با گوشت** یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که ترکیبی دلچسب از برنج، باقالی تازه و گوشت گوسفند را در خود دارد. این غذای خوشعطر و رنگ معمولاً در فصل بهار که باقالی تازه در بازار موجود است بیشتر طبخ میشود، اگرچه با باقالی خشک یا فریزری هم میتوان آن را تهیه کرد.
طرز تهیه این غذا بدین صورت است که ابتدا گوشت گوسفند (معمولاً دنبالچه یا راسته) را با پیاز و ادویه میپزند تا نرم شود. همزمان برنج را به صورت کته یا آبکش آماده میکنند. باقالیها را که معمولاً پوست کنده هستند، به همراه مقداری شوید تازه به برنج اضافه میکنند. در برخی مناطق ایران مانند شمال کشور، به این غذا “باقالی قاتق” هم گفته میشود و گاهی با تخممرغ هم سرو میشود.
نکته مهم در پخت باقالی پلو این است که باقالیها نباید زیاد پخته شوند تا هم رنگ سبز زیبای خود را حفظ کنند و هم له نشوند. این غذا اغلب با گوشتهای چرب مانند دنبالچه پخته میشود تا طعم بهتری داشته باشد. زعفران دمکرده هم به آن اضافه میشود تا هم رنگ زیباتری بگیرد و هم عطر دلپذیری پیدا کند. باقالی پلو با گوشت معمولاً با ترشی سیر یا سالاد شیرازی سرو میشود و از غذاهای محبوب مهمانیها و مجالس ایرانی به شمار میرود.
این غذا نه تنها طعم بینظیری دارد، بلکه بسیار مقوی و انرژیبخش است. برنج موجود در آن منبع کربوهیدرات، باقالی منبع پروتئین گیاهی و گوشت هم پروتئین حیوانی را تأمین میکند. به همین دلیل غذایی کامل محسوب میشود که هم میتوان آن را در وعده نهار سرو کرد و هم به عنوان شام میل نمود. در برخی شهرهای ایران مانند اصفهان، این غذا با شکل و شمایل خاصی تهیه میشود و به عنوان یکی از غذاهای سنتی آن منطقه شناخته میشود.