تهچین گوشت یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که ترکیبی خوشمزه از برنج، گوشت و ماست را در خود جای داده. این غذای مجلسی که بیشتر در مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی سرو میشود، با لایهلایه کردن برنج، گوشت پخته و مخلوط ماست و تخممرغ تهیه میشود. تهچین گوشت معمولاً در قابلمههای مخصوصی پخته میشود تا آن تهدیگ طلایی و خوشمزهاش به خوبی تشکیل شود.
نکته جالب در مورد این غذا، روش پخت خاص آن است که ابتدا مواد را لایهلایه در ظرف میچینند و سپس با حرارت ملایم میپزند تا همه طعمها با هم ترکیب شوند. گوشت مورد استفاده در تهچین معمولاً از نوع سردست گوسفند یا ران مرغ است که با پیاز و ادویههای مختلف طعمدار شده. ماست به کار رفته در تهچین هم به آن بافت نرم و طعم ترشملسی میدهد که ویژگی منحصر به فرد این غذاست.
تهچین گوشت اغلب با زعفران آبکرده تزیین میشود و معمولاً با سالاد شیرازی یا ماست سرو میشود. این غذای خوشعطر و خوشطعم، نه تنها در ایران محبوب است، بلکه در بسیاری از کشورهای همسایه هم با روشهای مشابهی پخته میشود. پخت تهچین گوشت نیاز به مهارت خاصی دارد تا برنج آن نه زیاد خشک شود و نه شله، و آن بافت دانهدانه و طعم بینظیرش حفظ شود.