کباب ترش یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار شمال ایران است که طعم منحصر به فردش ترکیبی از ترشی رب انار و شیرینی طبیعی مواد اولیه است. این غذا معمولاً با تکه‌های گوشت گوسفندی یا مرغ تهیه می‌شود که ابتدا با پیاز و سیر تفت داده می‌شوند. سپس رب انار ترش (و گاهی مقداری آب انار تازه) به آن اضافه می‌شود تا آن طعم ترش خاص به وجود بیاید. بعضی آشپزها برای غلظت بیشتر و طعم متفاوت، گردوی کوبیده هم به مواد اضافه می‌کنند.
نکته جالب در مورد این غذا مدت زمان پخت آن است که باید آرام آرام بپزد تا هم گوشت کاملاً نرم شود و هم طعم ترش و شیرین به خوبی با هم ترکیب شوند. در آخر هم معمولاً کمی شکر یا نبات به آن اضافه می‌کنند تا تعادل طعم‌ها کامل شود. این غذا را بیشتر در فصل پاییز و زمستان می‌پزند چون هم گرم است و هم ترشی آن برای فصل سرما مناسب است.